Pâtes aux ciseaux, aux épinards et sauce au bufaleggio

Name: Biocoop Saint-Menet
Address: 174 avenue de Saint-Menet, Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, 13011, FR
Telephone: 0486840632

Plat principal Sans porc Végétarien

Nombre de personnes 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Trier et laver les épinards en supprimant les tiges. Placer les épinards lavés, sans les essorer, dans un récipient à bords hauts. Ajouter 2 cs d'eau froide et mixer le tout au mixeur plongeur pour obtenir une purée épaisse. Au besoin, ajouter un petit peu plus d'eau.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter la purée d'épinards en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique (si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau).
Faire bouillir 3 L d'eau salée dans une grande casserole. Enlever la croûte du Bufaleggio et le découper en petits cubes. Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux la crème fraîche avec les cubes de fromage. Laisser mijoter jusqu'à ce que le fromage soit fondu, poivrer. Éplucher, épépiner et couper en dés la tomate, réserver.
Mettre la pâte aux épinards sur une assiette et, à l'aide de ciseaux de cuisine, découper 15 à 20 petites bandes de pâte en les laissant tomber directement dans l'eau frémissante. Quand les pâtes remontent à la surface, les laisser cuire encore 1 à 2 min. puis les sortir de la casserole avec une écumoire. Répéter les opérations jusqu'à épuisement de la pâte. (Placer les pâtes cuites dans un saladier posé sur un bain marie pour les garder au chaud).
Réchauffer la sauce, laver et ciseler la ciboulette. Servir les pâtes aux épinards généreusement arrosées de sauce crémeuse au Bufaleggio et parsemées de dés de tomate et de ciboulette ciselée.